 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Characterization of Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria Strain N1-33 Isolated from Edible Fermented Bamboo Shoot) ผู้เขียน: Melaku Alemu, Panthipa Laemkom, Katsumi Doi, Sadahiro Ohmomo, Mizuo Yajima,  ดร.สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractLactic acid bacteria (LAB) strain N1-33, isolated from edible fermented bamboo shoot, displayed broad spectrum of inhibitory activity against LAB and other Gram-positive food spoilage and pathogenic bacteria. On the basis of its physiological and biochemical properties together with 16S rRNA sequence analysis, N1-33 was identified as Enterococcus faecalis. It was cultivated in MRS broth at 30?C to early stationary growth phase and the resulting cell-free culture supernatant (CS) showed a maximum inhibitory activity of 12800 AU/ml against Lactobacillus sakei subsp. sakei JCM 1157T, with bactericidal mode of action and concomitant cell lysis. The antibacterial activity of the CS was completely destroyed with proteinase K and partially inactivated with pepsin treatments. Moreover, the study on its physicochemical stability indicated that it was heat tolerant up to 121?C and remained bioactive over a pH range of 2-11. Thus, the spectrum of inhibitory activity, sensitivity to proteolytic enzymes and thermostability of the CS clearly suggested that the bioactive substances had proteinaceous structures and hence classified as bacteriocins. The fact that Enterococcus faecalis N1-33 was isolated from edible fermented bamboo shoot together with these desirable physicochemical properties of its bacteriocin-activity and its ability of metabolizing low cost carbohydrates strongly suggested its great potential for use in food biopreservation. This was known to be the first report of the production of bacteriocins from LAB of fermented bamboo shoot. |
 ที่มา:มูลนิธิโครงการหลวงหัวเรื่อง:การแปรรูปหน่อไม้จากไผ่บนที่สูง |
 รางวัล (ประชุมวิชาการ)The Best Paper Award (2016)ผลงาน:A Knowledge Management Model for Local Wisdom in Bamboo Shoot Preservation Processing in Western Local Community of Thailand นักวิจัย: ดร.อภิชาติ ใจอารีย์, รองศาสตราจารย์ Doner:Department of Human and Community Resource Development, Faculty of Education and Development Sciences, Kasetsart University in collaboration with National University of Laos, National Chung Cheng University, The Network NGO-Business Partnerships, and Human Resource Development Association (Thailand |
|
ที่มา:การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 9หัวเรื่อง:ลักษณะสัณฐานวิทยาของลำไผ่อายุ 2 ปีของไผ่ 6 ชนิดที่ปลูก ณ สถานีวิจัยกาญจนบุรี |
ที่มา:การประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัยพืชเขตร้อนและกึ่งร้อน ครั้งที่ 4หัวเรื่อง:ลักษณะสัณฐานวิทยาของลำไผ่อายุ 1 ปี และการเจริญของหน่อไผ่ 6 ชนิดที่ปลูก ณ สถานีวิจัยกาญจนบุรี |
 Researcherนางสาว ช่อลัดดา เที่ยงพุกที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การเเปรูปผัก และผลไม้ การศึกษาอายุการเก็บ Resume |
หัวเรื่อง:อิทธิพลของกรรมวิธีการผลิตที่มีผลต่อคุณลักษณะของหน่อไม้แห้งและการยอมรับของผู้บริโภค ผู้เขียน:นางกุลวดี ตรองพาณิชย์ , นางชิดชม ฮิรางะ, Urai Paowsungthong, Sompoch Yai-em สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractWith the study on the process of dried bamboo shoot, it was found that blanching for 10 mins. and then soaking in 1.0% sodium metabisulfite prior drying maintained the better quality and highest acceptance of dried bamboo shoot after 6 month storage when compare to the non - pretreatment and treatment with soaking in 1 % sodium metabisulfite prior drying. Conventional dryer provided faster drying rate than dehumidified dryer thus resulting in better quality dried product. Samples with non-treatment prior drying demonstrated higher drying and water - absorbing rates than those with pretreatment prior drying. Browning of dried products was increased with the increasing of storage time, as the L', a*, and h values of the products from the color measurement were change gradually. The using of 1 % sodium metabisulfite solution can only retard the browning reaction of the product within 3 storage months. |
|
ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:การยกระดับการผลิตผลิตภัณฑ์หน่อไม้ในภาชนะบรรจุปิดสนิทเพื่อความปลอดภัยการบริโภค |
ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46หัวเรื่อง:การเปลี่ยนแปลงการเกิดสีน้ำตาล ปริมาณฟีนอลิก ควิโนน และลิกนินในระหว่างการเก็บรักษาหน่อไม้ดองในบรรจุภัณฑ์ที่ต่างกัน |